Processus de différenciation et compétences langagières: expertise et formation dans les métiers de service en restauration

Grounded in the field of interactional linguistics applied to professional practices and training, our study is based on a two-year ethnography of communication of the table waiting vocational training in restaurant-schools at the Paul Bocuse Institute (Ecully, France). This contribution addresses the processes of differentiation that lead to distinguish an expert maître d'hôtel from a non-expert. To this end, after a short presentation of our study, we first report on educational choices related to table waiting skills training that focus on the mastery of technical gestures. Second, in comparison, we examine work expertise, crucially based on interactional competencies that are overshadowed in the training. Third, we discuss the contradictory phenomena observed and consider their consequences and stakes in terms of training and professional identity

Interactions multimodales et service en restauration : de l’observation des pratiques à l’ingénierie de la formation

1. La multimodalité en formation professionnelle à travers le prisme des interactions Les résultats sur lesquels se fonde notre contribution sont issus d’une recherche (Alcade 2017) conduite dans les champs croisés des sciences du langage et des sciences du travail et de la formation. Cette étude porte sur les modalités de construction professionnelle des compétences langagières et plus largement interactionnelles en contexte de formation aux métiers de service en restauration. Nous avons cho..

Apprendre en situation de travail : le dispositif spécifique du restaurant-école

International audienceCette contribution s’appuie sur une recherche-intervention, menée selonune perspective ethnographique et collaborative, dans un institut privé du supérieurpréparant aux métiers de l’hôtellerie-restauration. Elle ambitionne de présenter ledispositif de formation du restaurant-école mobilisé dans cette institution, depuisson principe d’origine (apprendre le métier dans ses conditions réelles d’exercice) àl’importance d’envisager le travail dans son contexte écologique (spatial, temporel,matériel) et interactionnel. Dans ce cheminement, nous réfléchirons d’abord à lafaçon dont l’espace configure l’activité professionnelle. Nous analyserons ensuite lespossibilités didactiques qu’offre ce dispositif par rapport aux enseignements en sallede classe. Puis nous envisagerons les caractéristiques de l’activité de formation et lesdifférents types d’étayage que nous avons attestés dans cet environnement, ainsi queles supports didactiques que représentent les instruments de travail

Observer la multimodalité en situations éducatives

Si l’étude des composantes multimodales de la communication, déjà ancienne et repérable dans différents champs scientifiques, fournit aujourd’hui des cadres pertinents pour l’analyse de la production des significations sociales, de l’organisation de l’interaction et du partage des connaissances, cet ouvrage propose de les traiter dans leur rapport à la formation des professionnels en éducation. À partir d’études empiriques menées dans différents contextes éducatifs (milieu médico-éducatif, enseignement primaire et secondaire, formation professionnelle initiale et continue), et en s’appuyant sur la sémiotique sociale de Gunther Kress, il interroge les conditions méthodologiques dans lesquelles les pratiques éducatives mobilisant diverses ressources sémiotiques, comme le corps, l’espace, les objets et le langage, peuvent être observées et interprétées. Il questionne également la manière dont ces conditions d’observation et d’interprétation peuvent être réinvesties dans la formation aux métiers de l’éducation et appelle à une reconnaissance des pratiques multimodales dans la construction, la médiation ou l’appropriation des savoirs.Although the multimodal components of communication have been studied for some time in different scientific fields, and provide relevant frameworks for the analysis of social meaning, the organisation of interaction and knowledge sharing, this book looks at them in relation to the training of education professionals. It presents empirical studies in different educational contexts: special education; primary and secondary education; initial and continuing vocational training. Based on Gunther Kress’s social semiotic theory, it examines the methodological conditions in which educational practice which mobilises a variety of semiotic resources - gestuality, gaze, space, proxemy, artefacts and language – can be observed and interpreted. But the authors also pose the question of how these observation and interpretation conditions can be reintroduced in the field of training for the education profession (How can we elicit the semiotic experiences of professionals in training? What can be observed? With what tools?) and call for the recognition of multimodal practices in the construction, mediation and acquisition of knowledge